Zelf dulce de leche maken
Dulce de leche is meer dan een gewone zoete lekkernij - het is een Argentijnse klassieker! De onweerstaanbare, romige pasta wordt gemaakt door melk en suiker een paar uur te laten indikken. En het beste nieuws? Je kunt het gemakkelijk thuis maken. Ontdek hoe!
De oorsprong van dulce de leche
Er doen verschillende verhalen de ronde over waar dulce de leche vandaan komt, maar één ding is zeker: het is een Argentijnse uitvinding.
Het Cañuelas Pact
Volgens een document in het Nationaal Historisch Museum in Buenos Aires stamt dulce de leche uit 1829. Er woedde toen een burgeroorlog in de provincie Buenos Aires en de tegenstanders Juan Manuel de Rosas en Juan Lavalle stonden op het punt om over een vredesakkoord te onderhandelen.
Ze ontmoetten elkaar op het landgoed van de Rosas in Cañuelas. De keukenmeid van de Rosas wilde de mannen Argentijnse maté aanbieden en maakte de “lechada”, een mengsel van melk en suiker, om erbij te serveren. Maar Juan Lavalle was moe van de lange reis en viel op bed in slaap. Hij kwam te laat opdagen voor de maté en de “lechada” was ondertussen verder opgewarmd. Het dienstmeisje vond een dikke bruine substantie in plaats van warme melk. Gelukkig vond de Rosas de smaak wel lekker en hij serveerde het dessert aan Lavalle, terwijl ze de punten van het Cañuelas Pact bespraken.
Geliefd in Zuid-Amerika
Dulce de leche verspreidde zich door heel Zuid-Amerika en werd een populair dessert. Elk land heeft er zijn eigen naam voor. Het staat bekend als “arequipe” in Colombia, Venezuela en Guatemala; “manjar” in Chili; “queso de Urrao” in Bolivia; “bienmesabe” in Panama; “manjar blanco” in Peru; en “dulce de cajeta” in Mexico. Naast de verschillende namen heeft de dulce de leche ook kleine verschillen in smaak en textuur, afhankelijk van het land.
Internationale dag
Zuid-Amerikanen zijn gek op dulce de leche. Ze hebben zelfs een speciale dag om het te vieren: Wereld Dulce de Leche Dag op 11 oktober. Het initiatief werd in 1998 in het leven geroepen en erkent de lekkernij als “Voedsel en Gastronomisch Cultureel Erfgoed van Argentinië”.
Maar hoe maak je nu dulce de leche?
Dulce de leche maak je door gezoete melk te koken tot de melk verdampt en de suiker kristalliseert.
De ingrediënten
Om een romige dulce de leche te maken, heb je naast melk en suiker nog een paar andere ingrediënten nodig.
Melk
Gebruik volle, gepasteuriseerde melk om dulce de leche te maken.
Suiker
De verhouding suiker tot melk mag maximum 30% bedragen. Je kan een deel van de suiker vervangen door glucosesiroop. Dit maakt het product glanzender en verkleint de kans op vorming van lactosekristallen in de melk. Glucosesiroop smaakt ook minder zoet dan gewone suiker.
Natriumbicarbonaat
Natriumbicarbonaat regelt de zuurtegraad in de melk, waardoor het niet gaat stremmen tijdens het koken. Als de melk stremt, krijgt de dulce de leche een korrelige textuur. Natriumbicarbonaat helpt ook de suikers karamelliseren, waardoor dulce de leche een mooie lichtbruine kleur krijgt.
Vanille
We voegen vanille toe voor extra smaak. Dat typische aroma van dulce de leche? Dat komt door de vanille.
Gesuikerde gecondenseerde melk
Je kunt ook probleemloos dulce de leche maken met alleen gezoete gecondenseerde melk uit blik. Het is kinderspel en de resultaten zijn geweldig. Je vindt beide methodes verderop in de blog.
Hoe weet ik dat mijn dulce de leche klaar is?
Zoals bij het maken van alle snoepgoed is het belangrijk om een thermometer te gebruiken. Je dulce de leche is klaar wanneer hij 93° Celsius bereikt.
Je kunt het ook testen door een beetje dulce de leche in een glas water te laten vallen. Als de druppel naar de bodem zinkt en niet oplost, is het klaar.
Je kunt ook een beetje dulce de leche uitrekken tussen je duim en wijsvinger. Pas alleen op dat je je niet verbrandt. Je moet de consistentie van Nutella hebben.
Dulce de leche bewaren
Je kunt zelfgemaakte dulce de leche in een afgesloten pot ongeveer twee weken in de koelkast bewaren.
Een veelzijdig toetje
Dulce de leche is heerlijk bij tal van desserten. Je kunt er natuurlijk zo met een lepeltje van smullen maar je gebruikt dulce de leche vooral als vulling voor koekjes, pannenkoeken, wafels, cakes, chocoladetruffels, op muffins en brownies, en op vanille-ijs. Je kunt zelfs dulce de leche-ijs maken. Een ander goed idee is om dulce de leche 's ochtends op geroosterd brood te smeren. Het gaat ook perfect samen met fruit en noten en als je op zoek bent naar een zoete traktatie voor een feestje, probeer dan eens schijfjes banaan met een laagje dulce de leche en een topping van halve noten. Serveer met een glas ijswijn of vin santo, en je hebt het perfecte partydessert!
Is dulce de leche hetzelfde als karamel?
Dulce de leche en karamel zijn twee verschillende producten. Ze zijn allebei het resultaat van karamellisatie, maar de ingrediënten zijn anders.
Dulce de leche wordt gemaakt met melk en suiker, terwijl karamel wordt gemaakt met suiker en boter, met room toegevoegd op het einde.
Ingrediënten recept 1:
- 1 l volle melk
- 200 g suiker plus 75 g glucosesiroop, of 250 g suiker
- ½ koffielepel natriumbicarbonaat
- Enkele druppels vanille-extract
Ingrediënten recept 2:
- 1 blik gesuikerde gecondenseerde melk
-
Bereiding Recept 1: Dulce de leche vanaf nul
Zoals ik al zei, kun je een deel van de suiker vervangen door glucosesiroop maar je kunt ook gewoon enkel suiker gebruiken. Voor het beste resultaat gebruik je een heetwaterbad (bain-marie).
Breng een pan water aan de kook, neem dan een kom die in de pan past en meng hierin alle ingrediënten.
Plaats de kom in het heetwaterbad en houd de temperatuur van het water op 100° Celsius. Roer onafgebroken tot de suiker volledig is opgelost. Laat de vloeistof daarna ongestoord inkoken tot dulce de leche, gedurende ongeveer 2 uur. De temperatuur van de dulce de leche mag niet hoger zijn dan 93° Celsius. Als het water te snel verdampt, voeg dan meer kokend water toe aan de pan.
Haal vervolgens de kom van het vuur, roer de dulce de leche goed om en laat het afkoelen.
-
Bereiding Recept 2: Dulce de leche met gecondenseerde melk
Verwijder het etiket van het blikje en dompel het ongeopende blikje onder in een kom met water. Breng het water aan de kook en laat het 2,5 uur zachtjes sudderen. Zorg ervoor dat het blikje onder water blijft. Voeg indien nodig water toe. Haal het blikje uit de pot en laat het afkoelen. Open het blikje, giet de dulce de leche in een mengkom en roer tot het mengsel mooi glad is.
![Dulce de Leche DUO]()
